“川老会”——川菜文化的守护者
说起中国饮食，川菜是必不可少的标签。川菜即四川地区的菜肴，是中国汉族四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。而在成都，便有这样一家名字为“川老会”的酒楼矗立在这里，保留着川菜的本质，坚守发扬川菜文化。
在去“川老会”的路上，记者发现它位于一条深院小巷中，不显山不显水，似乎建立它的人性格就是这样，不争不抢，不去追名逐利，静静地保持着自己的初衷，默默地为川菜文化的发扬传播添砖添瓦。来到“川老会”门前，这家酒楼便给人一种想要进去一探究竟的想法，入口便是以前老式的四合院一样的大门，而且装饰得十分具有四川特色，“川老会”三个大字静静地悬挂在大门门匾上，仿佛在诉说着川菜这一源远流长，极具魅力的地方文化。进门后便是一个小院子，打扫地相当雅致，院里栽种一些绿色蔬果，并没有看见有多少繁花绿叶，似乎这家酒楼的主人一心只在菜上，只关心这些蔬菜，就像“川老会”始终坚持使用绿色有机的原材料，保证让食客们放心安心。小院的一角有着一池小水塘，点缀得让小院更加别致。整个酒楼是一座四层高的古式建筑，整体看去与大门相得益彰。进入大门后，屏风背后便是大厅，记者前去的时候已经是下午3点过，酒楼内员工们因为店的开业事宜忙活了一整天，正在休息当中。当我们打通酒楼主人马长银经理电话时，感觉到了相当得惊讶，因为此时他也正坐在椅子上，和员工们一起休息。热情地为记者倒上茶水后开始了采访。马长银给人的第一印象便是这样，朴实无华，大方亲切。不管是谁与这样的人交往都会感觉到很舒服。
说起从业的初衷，“以前只是为了挣钱养家糊口，每天只想要多赚钱。到现在不一样了，进入行业28年了，对于川菜和川菜文化的热爱已经深入到骨子里了。现在就想好好得发展川菜文化，保留老祖宗留下来的精粹，不辜负师傅和前辈们的教诲。”马长银说完长舒了一口气，仿佛回忆起了刚入行和师傅学艺时的情景。当记者询问起关于“川老会”名字的来源时，马总也是兴奋起来，娓娓地介绍起了“川老会”这一个值得让人尊敬的名字由来。
川菜，是四川的一张名片，更是对外经济文化的窗口。近年来川菜的发展状况堪忧，一味追求新奇，而剑走偏锋，让广大食客误入只要是麻辣就是川菜本身，致使许多脍炙人口的传统川菜失去了应有的特色，经典传统的名菜淡出了餐桌，长此以往下去，经典传统的川菜不复存在，“江湖菜”将取代“传统菜”。
正是因为外界对川菜的认知不足，出于强烈的社会责任感和使命感，以及对传统川菜事业的热爱，从2015年4月份萌生想法，到9月份正式付诸行动，由：中国烹饪大师、元老级川菜大师缪青元（青龙正街饭店创始人）、中国烹饪大师、元老级川菜大师胡先华、蒋学云、中国烹饪大师（中国烹饪协会副会长）李万民、中国烹饪大师（原俏江南集团行政总厨）陈舜全、中国烹饪大师（川菜菜谱必不可少的编辑人）胡廉泉、中国烹饪大师（“御厨”）梁长元、中国烹饪大师华文通、中国资深服务大师、非遗传承人（堂倌）路明章、中国烹饪大师（“舌尖上的中国”第三季第八集）重点介绍的陈伯明等，全球范围内最资深的中国烹饪大师以及行业内优秀中青年川菜从业人员等，自发组织创建了“川菜老师傅传统技艺研习会”简称“川老会”这一民间组织。
经过川老会大师们的不懈努力，川菜文化在外界的认知方面有了明显的提升，各界对川菜文化的保留以及发扬都给予了高度重视。但是大师们发觉只是这样大家对于川菜认知还停留在概念上，菜始终是给广大食客来品尝的。川菜来自于先辈家家户户的日常中，而川菜文化不止要发扬与国内海外，现在也要把这种文化带到大家的日常生活中去，让大家可以实际得感受到川菜的迷人魅力。
正是因为这样，各位大师们决定以“川老会”为招牌，开设一家川菜概念馆，由川老会会长、川菜大师缪青元的爱徒，从业28年之久的马长银组织，川老会的各位川菜大师，身虽退休却壮心不老，敢于担当，又一次站出来挑起了川菜的传承重任，作为专家顾问，通过他们的言传身教，指导帮助这家概念店。旨在老祖宗留下来的川菜精华传承下去，让川菜更好的发展和走向世界。让广大食客品尝正宗地道的老川菜，以及能够勾起四川人民的川菜回忆，怀念过去的同时保留着这一份情怀，能够为川菜的文化而骄傲自豪。
听完了马长银的介绍，记者也不禁动容，为“川老会”老师傅致以十分的敬意以及为川菜老师傅们献上诚挚的祝福。正因为川菜老师傅们的精神所致，“川老会” 店面以及店内装饰也是极具四川特色，融汇各个四川文化。开设8个包间，更设有100多餐位，主要经营私房菜，每一道菜都是集结了川菜的精华以及大师们多年来的经验技艺。材料也是纯天然的绿色食品，让广大食客能够舒服安心地享受地道川菜，感受地道川菜文化。让食客像来成都一样，来了就不想走！
在去“川老会”的路上，记者发现它位于一条深院小巷中，不显山不显水，似乎建立它的人性格就是这样，不争不抢，不去追名逐利，静静地保持着自己的初衷，默默地为川菜文化的发扬传播添砖添瓦。来到“川老会”门前，这家酒楼便给人一种想要进去一探究竟的想法，入口便是以前老式的四合院一样的大门，而且装饰得十分具有四川特色，“川老会”三个大字静静地悬挂在大门门匾上，仿佛在诉说着川菜这一源远流长，极具魅力的地方文化。进门后便是一个小院子，打扫地相当雅致，院里栽种一些绿色蔬果，并没有看见有多少繁花绿叶，似乎这家酒楼的主人一心只在菜上，只关心这些蔬菜，就像“川老会”始终坚持使用绿色有机的原材料，保证让食客们放心安心。小院的一角有着一池小水塘，点缀得让小院更加别致。整个酒楼是一座四层高的古式建筑，整体看去与大门相得益彰。进入大门后，屏风背后便是大厅，记者前去的时候已经是下午3点过，酒楼内员工们因为店的开业事宜忙活了一整天，正在休息当中。当我们打通酒楼主人马长银经理电话时，感觉到了相当得惊讶，因为此时他也正坐在椅子上，和员工们一起休息。热情地为记者倒上茶水后开始了采访。马长银给人的第一印象便是这样，朴实无华，大方亲切。不管是谁与这样的人交往都会感觉到很舒服。
说起从业的初衷，“以前只是为了挣钱养家糊口，每天只想要多赚钱。到现在不一样了，进入行业28年了，对于川菜和川菜文化的热爱已经深入到骨子里了。现在就想好好得发展川菜文化，保留老祖宗留下来的精粹，不辜负师傅和前辈们的教诲。”马长银说完长舒了一口气，仿佛回忆起了刚入行和师傅学艺时的情景。当记者询问起关于“川老会”名字的来源时，马总也是兴奋起来，娓娓地介绍起了“川老会”这一个值得让人尊敬的名字由来。
川菜，是四川的一张名片，更是对外经济文化的窗口。近年来川菜的发展状况堪忧，一味追求新奇，而剑走偏锋，让广大食客误入只要是麻辣就是川菜本身，致使许多脍炙人口的传统川菜失去了应有的特色，经典传统的名菜淡出了餐桌，长此以往下去，经典传统的川菜不复存在，“江湖菜”将取代“传统菜”。
正是因为外界对川菜的认知不足，出于强烈的社会责任感和使命感，以及对传统川菜事业的热爱，从2015年4月份萌生想法，到9月份正式付诸行动，由：中国烹饪大师、元老级川菜大师缪青元（青龙正街饭店创始人）、中国烹饪大师、元老级川菜大师胡先华、蒋学云、中国烹饪大师（中国烹饪协会副会长）李万民、中国烹饪大师（原俏江南集团行政总厨）陈舜全、中国烹饪大师（川菜菜谱必不可少的编辑人）胡廉泉、中国烹饪大师（“御厨”）梁长元、中国烹饪大师华文通、中国资深服务大师、非遗传承人（堂倌）路明章、中国烹饪大师（“舌尖上的中国”第三季第八集）重点介绍的陈伯明等，全球范围内最资深的中国烹饪大师以及行业内优秀中青年川菜从业人员等，自发组织创建了“川菜老师傅传统技艺研习会”简称“川老会”这一民间组织。
经过川老会大师们的不懈努力，川菜文化在外界的认知方面有了明显的提升，各界对川菜文化的保留以及发扬都给予了高度重视。但是大师们发觉只是这样大家对于川菜认知还停留在概念上，菜始终是给广大食客来品尝的。川菜来自于先辈家家户户的日常中，而川菜文化不止要发扬与国内海外，现在也要把这种文化带到大家的日常生活中去，让大家可以实际得感受到川菜的迷人魅力。
正是因为这样，各位大师们决定以“川老会”为招牌，开设一家川菜概念馆，由川老会会长、川菜大师缪青元的爱徒，从业28年之久的马长银组织，川老会的各位川菜大师，身虽退休却壮心不老，敢于担当，又一次站出来挑起了川菜的传承重任，作为专家顾问，通过他们的言传身教，指导帮助这家概念店。旨在老祖宗留下来的川菜精华传承下去，让川菜更好的发展和走向世界。让广大食客品尝正宗地道的老川菜，以及能够勾起四川人民的川菜回忆，怀念过去的同时保留着这一份情怀，能够为川菜的文化而骄傲自豪。
听完了马长银的介绍，记者也不禁动容，为“川老会”老师傅致以十分的敬意以及为川菜老师傅们献上诚挚的祝福。正因为川菜老师傅们的精神所致，“川老会” 店面以及店内装饰也是极具四川特色，融汇各个四川文化。开设8个包间，更设有100多餐位，主要经营私房菜，每一道菜都是集结了川菜的精华以及大师们多年来的经验技艺。材料也是纯天然的绿色食品，让广大食客能够舒服安心地享受地道川菜，感受地道川菜文化。让食客像来成都一样，来了就不想走！
