淡泊从心 川菜匠人 ——记高国宪

        要说川菜呀，起之于家庭 源源于民间，为何称之为匠人，其实非常有讲究的。川菜强调的是色香味皆具，讲的是煎炒烹炸熏泡炖焖，道道工序严谨，靠的就是厨师精湛的技艺，如同工匠对一件作品的精雕细刻。对川菜传承堪称为“家”的高国宪先生如数家珍般的娓娓道出川菜之精髓。
        四十多年前，喜欢做家务，热衷于灶台的高国宪老先生入职于成都饮食餐饮公司，大锅菜，小锅炒，案头刀工手要巧，在师傅及同仁的教导提携中高老开始接触川菜，在做菜的过程中他明白体会到川菜最重要的是味道，一直以“味”为主深入研究，将复合味完美融入进川菜，川菜崇尚“一菜一格，百菜百味”，在与川菜大师李树人的学艺交流中以及同仁们相互的切磋中，高老通过反复实践与钻研，调配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼泡椒鸡脚香、怪味等各种味型调料。高老将自己配制的秘制调料巧妙运用于川菜的烹调上，对炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等都有一套专属的比例调配方式，其中东坡肘子、冷锅鱼、东坡肉、红烧排骨、鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片最为拿手，烹饪出的别具风味的川菜，品尝过的人都赞不绝口。纷纷赞誉，
川菜匠人之名雀然而起。
        已界古稀之龄的高老 现今依然热衷川菜，年岁沉淀的技艺配上璀璨风华的灵舌，对极致之“味”的追求从未停歇。汇聚多年心血创立了川菜匠人工作室。更是想将川菜之独特川味传承于世，退出灶台一线的高老每天汇集一群志同的仁仁，细研梳理川菜规范，常与同仁应川菜调味品企业的邀请深入企业指导，并将自己不断研发的新品投入企业生产。
        欣然为之味 ，散淡于人生。川菜匠人高国宪。